Associazione Italiana Sommelier lazio Delegazione Fiumicino Ostia la Sessione esami orali del 3^ livello avra' luogo martedi 21 alle ore 13,00 presso Hotel Tiber
            Associazione Italiana Sommelier lazio           Delegazione Fiumicino Ostia la Sessione esami orali  del 3^ livello avra' luogo martedi 21 alle ore 13,00  presso Hotel Tiber

2017              Anno Orange?

.È da metà novembre che di tanto in tanto nei variegati centri di informazione online, da “The Independent” a “Bloomberg”, tanto per citarne alcuni, che si suonano le trombe per annunciare...

I nostri programmi di formazione

Formazione professionale  corsi Sommelier

1^ Livello

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

2^Livello

Per conoscere in dettaglio il patrimonio enologico del nostro Paese. L'intreccio magico che si crea fra terreno, microclima, uve e uomo percorre un itinerario che porta a conoscere le zone vitivinicole e permette di entrare nel cuore delle produzioni più interessanti sotto il profilo quali-quantitativo, un infinito caledoscopio di colori, sfumatore odorose e sapori. Questo testo focalizza l'attenzione sui tratti più significativi dei territori, sui vitigni più coltivati e su quelli tradizionali, sulle filosofie di produzione storiche e sulle più moderne.Un lungo viaggio tra le colline, i vigneti e le cantine di tutti i continenti, dall'Europa alle Americhe, dall'Australia alla Nuova Zelanda, dalla Repubblica Sudafricana all'Oriente, per scoprire un affascinante mosaico di culture e sapori, filosofie e stili di produzione.
Partiti dalle radici più antiche e profonde della vitivinicoltura, si è arrivati alle nuove frontiere del mondo enologico, nelle quali l'approccio verso la conduzione della vigna e le tecniche di cantina è spesso molto influenzato dalle richieste dei mercati, con una gestione moderna e imprenditoriale. E svincolato, a volte, da quella passione un po' ingenua e un po' testarda che anima ancora alcuni vignaioli del cosiddetto Vecchio Mondo enologico.

 

3^Livello

Se la scoperta del mondo del vino è un'avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti.
Il cammino verso il matrimonio perfetto tra il cibo e il vino inizia con l'analisi di tutte le caratteristiche sensoriali percepite, prosegue con la tecnica dell'abbinamento secondo i principi della concordanza e della contrapposizione, arriva alla compilazione di una scheda grafica che traduce tutto ciò che il cibo e il vino hanno espresso a livello sensoriale. E si conclude con il giudizio sull'armonia dell'abbinamento proposto.

Calendario Corso

                 I° Livello

Calendario Corso

I° Livello  Fiumicino  2017

 

Giovedi    12  Gennaio  20,00- 22,30

La figura del Sommelier                          

Giovedi     19   Gennaio   20,00- 22,30

Viticoltura

Giovedi 26  Gennaio 20,00- 22,30

Enologia-La Produzione del Vino

Giovedi 2  Febbraio  20,00- 22,30

Enologia-I Componenti Del Vino

Sabato 4 Febbraio   10,00-16,00

visita in cantina

Giovedi 9  Febbraio  20,00- 22,30

Tecnica Di Degustazione Esame Visivo

Giovedi 16 Febbraio  20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione Esame Olfattivo

Giovedi 23 Febbraio 20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione Esame Gusto Ofattivo

Giovedi 2   Marzo 20,00- 22,30

Spumanti

Giovedi 9   Marzo 20,00- 22,30

Passiti-Vendemmia Tardiva-Muffati Ice WINE- Liquorosi e aromatizzati

Giovedi  16 Marzo 20,00- 22,30

Il Vino Italiano e le sue leggi

Giovedi 23 Marzo 20,00-22,30

Birra

Giovedi 30 Marzo 20,00-22,30

Distillati e liquori

Giovedi 6 Aprile 20,00-22,30

Le funzioni del Sommelier

Giovedi 13 Aprile 20,00-22,30

approfondimento e autovalutazione

Calendario Corso

                 III  Livello

 Martedì 18 Ottobre    20,00-22.30          

 Analisi Sensoriale Del Cibo E Del Vino

 Martedì 25 Ottobre    20,00-22,30  

 Tecnica Dell’abbinamento Cibo-Vino

 Martedì  8 Novembre  20,00-22,30           

 Uova E Salse

 Martedì 15 Novembre  20,00-22,30

 Condimenti, Erbe Aromatiche E Spezie

 Martedì 22 Novembre  20,00-22,30

 Cereali

 Martedì 29 Novembre  20,00-22,30    

 Prodotti Della Pesca

 Martedì 6 Dicembre    20,00-22,30

 Carni Bianche E Rosse, Selvaggina

 Martedì 10 Gennaio    20,00-22,30      

 Prodotti Di Salumeria

 Martedì 17 Gennaio    20,00-22,30

 Funghi, Tartufi, Ortaggi E Legumi

 Martedì 24 Gennaio   20,00-22,30   

 Formaggi  1^ Parte

 Martedì 31 Gennaio   20,00-22,30     

 Formaggi 2^ Parte

 Martedì  7 Febbraio   20,00-22,30

 Dolci, Gelati E Frutta

 Martedì  14 Febbraio 20,00-22,30   

 Il Cioccolato

 Domenica 19 Febbraio 

 Cena Didattica         

                        

Etichetta Nutrizionale per il vino?

Associazione Italiana Sommelier

Il regolamento UE 1169/2011 stabilisce che dal 13/12/2016 diventerà obbligatoria l’applicazione dell’etichetta nutrizionale nel cibo perché la conoscenza dei principi di base della nutrizione e un’adeguata informazione nutrizionale sugli alimenti contribuirebbe significativamente a consentire al consumatore di effettuare scelte consapevoli: tutti i dettagli sono riportati nell’allegato XV – UE 1169/2011.

La Flor D'Arbois

Arbois è una AOC che prende in nome del comune e si estende oltre che sul suo territorio anche su altri 13. Sono 850 ettari, la produzione annuale è di circa 37.200 hl: una miseria.

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LA TUA PASSIONE DIVENTERA' COMPETENZA

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