Sono aperte le iscrizioni al prossimo corso Professionale da Sommelier Inizio Giovedi 20 Ottobre 1^livello turno serale 20,00/22,30 HOTEL TIBER FIUMICINO PER INFO E PRENOTAZIONI sommelier.fiumicino@aislazio.it aisfiumicino@gmail.com
            Sono aperte le iscrizioni al prossimo corso Professionale da Sommelier Inizio Giovedi 20 Ottobre 1^livello  turno serale 20,00/22,30         HOTEL  TIBER FIUMICINO PER INFO E PRENOTAZIONI sommelier.fiumicino@aislazio.itaisfiumicino@gmail.com 

I nostri programmi di formazione

Formazione professionale  corsi Sommelier

1^ Livello

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

2^Livello

Per conoscere in dettaglio il patrimonio enologico del nostro Paese. L'intreccio magico che si crea fra terreno, microclima, uve e uomo percorre un itinerario che porta a conoscere le zone vitivinicole e permette di entrare nel cuore delle produzioni più interessanti sotto il profilo quali-quantitativo, un infinito caledoscopio di colori, sfumatore odorose e sapori. Questo testo focalizza l'attenzione sui tratti più significativi dei territori, sui vitigni più coltivati e su quelli tradizionali, sulle filosofie di produzione storiche e sulle più moderne.Un lungo viaggio tra le colline, i vigneti e le cantine di tutti i continenti, dall'Europa alle Americhe, dall'Australia alla Nuova Zelanda, dalla Repubblica Sudafricana all'Oriente, per scoprire un affascinante mosaico di culture e sapori, filosofie e stili di produzione.
Partiti dalle radici più antiche e profonde della vitivinicoltura, si è arrivati alle nuove frontiere del mondo enologico, nelle quali l'approccio verso la conduzione della vigna e le tecniche di cantina è spesso molto influenzato dalle richieste dei mercati, con una gestione moderna e imprenditoriale. E svincolato, a volte, da quella passione un po' ingenua e un po' testarda che anima ancora alcuni vignaioli del cosiddetto Vecchio Mondo enologico.

 

3^Livello

Se la scoperta del mondo del vino è un'avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti.
Il cammino verso il matrimonio perfetto tra il cibo e il vino inizia con l'analisi di tutte le caratteristiche sensoriali percepite, prosegue con la tecnica dell'abbinamento secondo i principi della concordanza e della contrapposizione, arriva alla compilazione di una scheda grafica che traduce tutto ciò che il cibo e il vino hanno espresso a livello sensoriale. E si conclude con il giudizio sull'armonia dell'abbinamento proposto.

Calendario Corso

                 I° Livello

 

Giovedi 20 ottobre 20,00- 22,30

La figura del Sommelier

Giovedi 27 ottobre 20,00- 22,30

Viticultura

Giovedi 3 Novembre 20,00- 22,30

Enologia - La Produzione del Vino

Giovedi 10  Novembre 20,00- 22,30

Enologia - I Componenti del Vino

sabato  12  Novembre ore 9,00

Visita in Azienda Vitivinicola

Giovedi 17  Novembre 20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione esame visivo

Giovedi 24  Novembre 20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione esame olfattivo

Giovedi 1 Dicembre  20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione esame gusto-olfattivo

Giovedi 15 Dicembre 20,00- 22,30

Spumanti

Giovedi 12 Gennaio  20,00- 22,30

Passiti -Vendemmia Tardiva - Muffati - Icewein -Liquorosi e Aromatizzati

Giovedi 19 Gennaio 20,00- 22,30

Il Vino Italiano e le sue leggi

Giovedi 26 Gennaio 20,00- 22,30

Birra

Giovedi 2 Febbraio 20,00- 22,30

Distillati e Liquori

Giovedi  9 Febbraio 20,00- 22,30

Le funzioni del Sommelier

Giovedi 16 febbraio 20,00- 22,30

Approfondimento Test e Autovalutazione

Calendario Corso

                 III  Livello

 Martedì 18 Ottobre    20,00-22.30          

 Analisi Sensoriale Del Cibo E Del Vino

 Martedì 25 Ottobre    20,00-22,30  

 Tecnica Dell’abbinamento Cibo-Vino

 Martedì  8 Novembre  20,00-22,30           

 Uova E Salse

 Martedì 15 Novembre  20,00-22,30

 Condimenti, Erbe Aromatiche E Spezie

 Martedì 22 Novembre  20,00-22,30

 Cereali

 Martedì 29 Novembre  20,00-22,30    

 Prodotti Della Pesca

 Martedì 6 Dicembre    20,00-22,30

 Carni Bianche E Rosse, Selvaggina

 Martedì 10 Gennaio    20,00-22,30      

 Prodotti Di Salumeria

 Martedì 17 Gennaio    20,00-22,30

 Funghi, Tartufi, Ortaggi E Legumi

 Martedì 24 Gennaio   20,00-22,30   

 Formaggi  1^ Parte

 Martedì 31 Gennaio   20,00-22,30     

 Formaggi 2^ Parte

 Martedì  7 Febbraio   20,00-22,30

 Dolci, Gelati E Frutta

 Martedì  14 Febbraio 20,00-22,30   

 Il Cioccolato

 Martedì  21 Febbraio 

 Cena Didattica         (Da Confermare)

                        

                        Prossimi Eventi

Giovedi 6 Ottobre 2016          J Hofstatter

 

   ore 20,00 Hotel Tiber  ****                             Fiumicino      

 

Josef Hofstätter  ha fondato l’azienda nel 1907. Oggi questa azienda ricca di tradizione viene condotta in quarta generazione dal suo pro-pronipote Martin Foradori Hofstätter.  Con i suoi ca. 50 ettari di vigneti in proprietá, la tenuta Josef Hofstätter è tra le aziende viticole più grandi dell’Alto Adige

                                                               

                               Mercoledi 19                 Ottobre 2016               dalle ore 18,30                                         Hotel Tiber  ****                                            Il  Vino:Un approccio               Alternativo.....          

 Attraverso test a sorpresa, assaggi mirati con un approccio alternativo, Manuela Cornelii ci condurrà in un percorso che terminerà con la degustazione di 6 vini dalla diversa provenienza, dalla lunghissima evoluzione, da annate particolari, dalla rinomata e riconosciuta personalità.                        

 Venerdi 28         Ottobre 2016                  FÈLSINA   

ore 20,00 Hotel Tiber ****                                                                               Azienda di riferimento della viticoltura italiana,produce vini di pregio senza mai sbagliare un colpo,al di là della moda e dell'annata,come i fuoriclasse che produce Maestro Raro (Cabernet Sauvigno) Fontalloro (Sangiovese) Chianti classico Gran selezione Colonia Chianti Classico Berardenga Riserva  Vin santo e molti altri....

Mercoledi 16      Novembre 2016

             ore 20,00 Hotel Tiber ****                                                              A pieno  titolo nel gotha del vino         italiano,il nome Caprai è legato a doppio filo con la rinascita avviata agli inizi degli anni 80 e all'affermazione del sagrantino da cui da sempre è protagonista indiscusso.Paradigma della denominazione i vini di questa cantina ne riassumono tutti i caratteri: potenza e al contempo eleganza,austerità e finezza con una naturale propensione evolutiva, in oltre il merito di aver aperto per quest'area un ampio orizzonte internazionale.    

Etichetta Nutrizionale per il vino?

Associazione Italiana Sommelier

Il regolamento UE 1169/2011 stabilisce che dal 13/12/2016 diventerà obbligatoria l’applicazione dell’etichetta nutrizionale nel cibo perché la conoscenza dei principi di base della nutrizione e un’adeguata informazione nutrizionale sugli alimenti contribuirebbe significativamente a consentire al consumatore di effettuare scelte consapevoli: tutti i dettagli sono riportati nell’allegato XV – UE 1169/2011.

La Flor D'Arbois

Arbois è una AOC che prende in nome del comune e si estende oltre che sul suo territorio anche su altri 13. Sono 850 ettari, la produzione annuale è di circa 37.200 hl: una miseria.

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@Associazione Italiana Sommelier Delegazione Fiumicino Ostia