Sono aperte le iscrizioni al prossimo corso Professionale da Sommelier Inizio Giovedi 12 Gennaio 2017 1^livello turno serale 20,00/22,30 HOTEL TIBER FIUMICINO PER INFO E PRENOTAZIONI sommelier.fiumicino@aislazio.it aisfiumicino@gmail.com
            Sono aperte le iscrizioni al prossimo corso Professionale da Sommelier Inizio Giovedi 12 Gennaio   2017 1^livello  turno serale 20,00/22,30         HOTEL  TIBER FIUMICINO PER INFO E PRENOTAZIONI sommelier.fiumicino@aislazio.itaisfiumicino@gmail.com 

I nostri programmi di formazione

Formazione professionale  corsi Sommelier

1^ Livello

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

2^Livello

Per conoscere in dettaglio il patrimonio enologico del nostro Paese. L'intreccio magico che si crea fra terreno, microclima, uve e uomo percorre un itinerario che porta a conoscere le zone vitivinicole e permette di entrare nel cuore delle produzioni più interessanti sotto il profilo quali-quantitativo, un infinito caledoscopio di colori, sfumatore odorose e sapori. Questo testo focalizza l'attenzione sui tratti più significativi dei territori, sui vitigni più coltivati e su quelli tradizionali, sulle filosofie di produzione storiche e sulle più moderne.Un lungo viaggio tra le colline, i vigneti e le cantine di tutti i continenti, dall'Europa alle Americhe, dall'Australia alla Nuova Zelanda, dalla Repubblica Sudafricana all'Oriente, per scoprire un affascinante mosaico di culture e sapori, filosofie e stili di produzione.
Partiti dalle radici più antiche e profonde della vitivinicoltura, si è arrivati alle nuove frontiere del mondo enologico, nelle quali l'approccio verso la conduzione della vigna e le tecniche di cantina è spesso molto influenzato dalle richieste dei mercati, con una gestione moderna e imprenditoriale. E svincolato, a volte, da quella passione un po' ingenua e un po' testarda che anima ancora alcuni vignaioli del cosiddetto Vecchio Mondo enologico.

 

3^Livello

Se la scoperta del mondo del vino è un'avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti.
Il cammino verso il matrimonio perfetto tra il cibo e il vino inizia con l'analisi di tutte le caratteristiche sensoriali percepite, prosegue con la tecnica dell'abbinamento secondo i principi della concordanza e della contrapposizione, arriva alla compilazione di una scheda grafica che traduce tutto ciò che il cibo e il vino hanno espresso a livello sensoriale. E si conclude con il giudizio sull'armonia dell'abbinamento proposto.

Calendario Corso

                 I° Livello

Calendario Corso

I° Livello  Fiumicino  2017

 

Giovedi    12  Gennaio  20,00- 22,30

La figura del Sommelier                          

Giovedi     19   Gennaio   20,00- 22,30

Viticoltura

Giovedi 26  Gennaio 20,00- 22,30

Enologia-La Produzione del Vino

Giovedi 2  Febbraio  20,00- 22,30

Enologia-I Componenti Del Vino

Sabato 4 Febbraio   10,00-16,00

visita in cantina

Giovedi 9  Febbraio  20,00- 22,30

Tecnica Di Degustazione Esame Visivo

Giovedi 16 Febbraio  20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione Esame Olfattivo

Giovedi 23 Febbraio 20,00- 22,30

Tecnica di Degustazione Esame Gusto Ofattivo

Giovedi 2   Marzo 20,00- 22,30

Spumanti

Giovedi 9   Marzo 20,00- 22,30

Passiti-Vendemmia Tardiva-Muffati Ice WINE- Liquorosi e aromatizzati

Giovedi  16 Marzo 20,00- 22,30

Il Vino Italiano e le sue leggi

Giovedi 23 Marzo 20,00-22,30

Birra

Giovedi 30 Marzo 20,00-22,30

Distillati e liquori

Giovedi 6 Aprile 20,00-22,30

Le funzioni del Sommelier

Giovedi 13 Aprile 20,00-22,30

approfondimento e autovalutazione

Calendario Corso

                 III  Livello

 Martedì 18 Ottobre    20,00-22.30          

 Analisi Sensoriale Del Cibo E Del Vino

 Martedì 25 Ottobre    20,00-22,30  

 Tecnica Dell’abbinamento Cibo-Vino

 Martedì  8 Novembre  20,00-22,30           

 Uova E Salse

 Martedì 15 Novembre  20,00-22,30

 Condimenti, Erbe Aromatiche E Spezie

 Martedì 22 Novembre  20,00-22,30

 Cereali

 Martedì 29 Novembre  20,00-22,30    

 Prodotti Della Pesca

 Martedì 6 Dicembre    20,00-22,30

 Carni Bianche E Rosse, Selvaggina

 Martedì 10 Gennaio    20,00-22,30      

 Prodotti Di Salumeria

 Martedì 17 Gennaio    20,00-22,30

 Funghi, Tartufi, Ortaggi E Legumi

 Martedì 24 Gennaio   20,00-22,30   

 Formaggi  1^ Parte

 Martedì 31 Gennaio   20,00-22,30     

 Formaggi 2^ Parte

 Martedì  7 Febbraio   20,00-22,30

 Dolci, Gelati E Frutta

 Martedì  14 Febbraio 20,00-22,30   

 Il Cioccolato

 Martedì  21 Febbraio 

 Cena Didattica         (Da Confermare)

                        

Etichetta Nutrizionale per il vino?

Associazione Italiana Sommelier

Il regolamento UE 1169/2011 stabilisce che dal 13/12/2016 diventerà obbligatoria l’applicazione dell’etichetta nutrizionale nel cibo perché la conoscenza dei principi di base della nutrizione e un’adeguata informazione nutrizionale sugli alimenti contribuirebbe significativamente a consentire al consumatore di effettuare scelte consapevoli: tutti i dettagli sono riportati nell’allegato XV – UE 1169/2011.

La Flor D'Arbois

Arbois è una AOC che prende in nome del comune e si estende oltre che sul suo territorio anche su altri 13. Sono 850 ettari, la produzione annuale è di circa 37.200 hl: una miseria.

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@Associazione Italiana Sommelier Delegazione Fiumicino Ostia